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啤酒消暑 - Ihr有機啤酒試喝小記

炎熱的夏天, 到處都在促銷啤酒...
尤其是商家看準了台灣人愛新鮮的習性, 紛紛搶攻進口啤酒!

今天去了二個超市, 剛好都在促銷啤酒!
一直都有銷售各種比利時啤酒的微風超市, 今天擺出多種受歡迎啤酒供試喝,
若是整箱或整手拿, 還會贈送造型特別的原廠啤酒杯!
家樂福(東豐店)則是排滿了各種口味的比利時水果啤酒, 價格和Pub裡比則十分可愛(NT$129/瓶).

在微風超市試喝了新牌子Ihr的四種啤酒,
其中有二支無酒精啤酒, 非常有意思!
Ihr啤酒價格: NT$147/瓶, 買8瓶有優待

(以下照片及說明出處:Ihr有機生活.Ihr有機啤酒 )


第一支含有紅茶菇成份, 非常順口好喝, 沒有酒精還可以養生, 超推薦!
"尼卡西飲品(Ninkasi KOM):是款添加有機紅茶菇(Kombucha)的無酒精飲品,紅茶菇中含有醋酸菌和酵母菌,能促進腸胃的蠕動。無刺激的酒精味道,清爽的麥香,甘甜的口感以及紅茶菇特殊的香氣,絕對是一口接一口地暢飲。"


第二支以正常啤酒做法製造, 但去掉酒精,...喝起來像正常的啤酒! XD
"尼卡西啤酒(Ninkasi XAN):這款添加了較多啤酒花(含有黃腐醇, Xan-Thohumol)的低酒精啤酒,微略的啤酒花苦味,卻帶有回甘的餘韻,口感滑順,輕鬆無負擔的品酌美味,盡在其中。"


第三支名為自然珍珠是含酒精的啤酒.
喝起來是正常的啤酒, 口中殘留一股濃郁的花香味, 我不是很愛.
工作人員說那是啤酒花的味道!
"珍珠啤酒(Naturperle Bier):之所以稱為珍珠啤酒,是因為它的口感細膩,有如珍珠般圓潤高雅,而綿密細緻的泡沫,更令人難忘,是搭配食物的最好良伴。"


第四支稱為凱文納斯, 工作人員說這支是柑橘味的怪怪啤酒. (OS: 腦中不斷浮現與狼共舞男主角...)
我覺得柑橘味可能被啤酒味蓋過去了, 但酸味有留了點下來, 二者不是很合我的口味.
另外, 我又嚐到同一種花香味, 真的無法接受, 看起來有酒精的Ihr啤酒和我沒有緣份!
"凱文納斯(Calvinus Bier):是款未過濾及沉澱的啤酒,酒中保留天然的啤酒酵母,淡淡的柑橘香,卻又充滿豪邁獨具的口感,綿長有個性的風味,不論男女皆難以抵擋它迷人的滋味。"

其實試喝的啤酒共有六種, 工作人員倒酒也不手軟,
但因為前四種喝下去就飽了, 加上我不愛那啤酒花的味道, 便放棄另二種了!

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克菲爾FAQ (持續更新中)

1. 問題: 小克如果產生出很怪的發酵乳, 是不是就掛了?! 答: 小克是很耐的菌, 若碰到問題, 請再給小克一次機會, 不要把它扔了. 很可能是因為放在過熱室溫下, 牛奶餿了! 請將菌母濾出, 壞掉的發酵乳可以拿去澆花. 使用可飲用的水將菌母沖乾淨, 再加入新鮮的牛奶(菌:奶=1:1) , 置於室溫下(需低於攝氏27度), 發酵時間約2小時. 再檢查是否正常發酵: 1. 有產生氣體嗎? 2. 有正常發酵嗎? 若一切順利, 表示小克是活著的, 可以逐步增加牛奶的量. 2. 問題: 每個人都可以喝小克嗎? 答: 小克含有微量酒精( 目前已知 -- 痛風的人不能. 因為小克含有酒精, 朋友的朋友有痛風, 喝完隔天手指就腫起來啦! 3. 問題: 小克顆粒變小了, 怎麼辦? 答: 換種牛奶品牌, 並調整牛奶與菌母的比例 -- 菌母不要放太少. 4. 問題: 哪種品牌的牛奶較好? 答: 目前我試過最滿意的是養樂多及義美的, 喝起來奶香味十足, 且很濃稠. 最糟糕的是福樂, 喝起來有奶油味!!! 5. 問題: 養克菲爾有什麼禁忌? 答: (1)克菲爾菌母不能接觸金屬, 過濾時不要拿金屬湯匙攪拌. (2)需放在21~27度室溫發酵, 溫度過低, 克菲爾菌會休息, 過高菌母會死掉. (3)克菲爾一定要放在玻璃瓶罐或PP耐熱容器中, 其他塑膠容器可能會產生毒素. 6. 問題: 過濾後的克菲爾發酵乳馬上就可以喝嗎? 答: 是的, 過濾後的馬上可以喝. 網路上有人建議放12-24小時「熟成」後再喝. 若是使用全脂牛奶, 熟成後乳脂會集結得很明顯, 發酵乳上方會有一層像鮮奶油的物質. 喝之前可稍微攪拌一下或搖動一下. 若是變成一坨一坨, 最好再過濾一下.

克菲爾養成 - 牛奶的選擇

我都用鮮奶餵養小克, 對自己好一點, 一桶桶買也很方便. 原本是在便利商店買特價鮮乳--光泉二瓶101~107元, 瑞穗一大一中90元. 因牛奶用量很大, 改為去大賣場採買大瓶裝, 稍微省一點(每公升52~54元). 口感上, 試到目前我最喜歡使用的是味全鮮乳(低脂). 做出來的小克酸味中等, 乳脂低, 喝起來不會太濃稠. 而且不會有太多乳脂在瓶身上!!! 另外, 光泉(低脂)也不錯, 但乳脂感覺較多. 瑞穗鮮乳我用了一陣子, 感覺還好, 乳脂也不少. Nancy說她不敢用瑞穗, 因為過期的瑞穗放很久都不會變質, 不知是有放防腐劑或是殺菌太過徹底?! 最差的是福樂北海道特濃鮮乳, 小克會被包覆一層乳脂, 喝起來有奶油味, 很人工! 而且在換掉牛奶後, 還需要約一週時間, 小克才會把那感覺代謝掉!!! 以下為我試過的品牌: 光泉(低脂 & 全脂) 瑞穗(低脂 & 全脂) 統一鮮乳(低脂) 味全鮮乳(低脂, 極品限定低脂) 福樂北海道特濃鮮乳(全脂)

克菲爾養成: 如何加速小克菌母繁殖

分送了許多小克菌母給朋友, 本來滿出濾網的小克, 現在只是剛好裝滿而已. 前幾次直接吃小克菌母, 效果好像更好, 所以查查資料, 讓小克努力增產. 以下為我翻譯及註解國外養小克專家Dom寫的說明, 我非常有同感! 牛奶克菲爾菌母繁殖的最佳環境 ( Dom's Kefir FAQ ) 不用清水沖洗克菲爾菌母, 只接觸牛奶 使用已認證的新鮮有機生牛奶, 以避免奶中含有抗生素 (台灣好像沒這東西, 牛奶至少都加熱殺菌煮熟過) 置於攝氏22度(華氏77度)左右環境 (太低溫的環境下乳酸菌會變少, 酵母菌太多會過酸) 將菌母置於大量牛奶中發酵, 菌母:牛奶 1:30 或 1:50 儘量讓小克處於pH 4.5環境 (檸檬汁酸度為pH2.3) 預防過度發酵過酸, 每隔24小時更換牛奶一次 更換牛奶時, 保留一點發酵乳不要全部瀝乾 (發酵乳中的酒精可促進小克菌母生長) 發酵期間, 偶爾搖動瓶子, 讓小克菌母可接觸尚未發酵的牛奶, 獲得養份 Original Text * The grains are not rinsed with water between each milk change. * Using fresh certified organic raw milk [possibly due to Certified Organic milk does not contain antibiotics as do most commercial milk types]. * Optimal temperature of 22ºC or 77ºF. * Using milk ratios between 1 : 30 to 1 : 50 [grains-to-milk by volume]. * Preventing the pH from becoming too low or too acidic [no less than pH 4.5] over extended periods. * Preventing over-fermentation by fermenting no longer than 1 day in the same milk. * Straining only 3/4 of the kefir i.e. leaving amounts ...