敗家玩樂細胞

From Kefir 克菲爾養成記 每天做克菲爾, 只是用喝的太無聊了, 來做Cheese吧! 準備: 1. 咖啡濾紙一張 2. 漏斗 3. 克菲爾發酵乳(依濾紙大小決定份量) 4. 乾淨杯子一個 作法: 將克菲爾發酵乳利用濾紙過濾24小時, 過濾時天氣若太熱可置於冰箱內保鮮.如果覺得Cheese太濕軟, 可以換到另一張濾紙繼續過濾一天. 濾出來的淡黃色液體是乳清蛋白, 可飲用, 很健康唷! 濾紙上的白色霜狀物就是Cheese, 刮下後可加入塩及香料調味. 做好後裝入保鮮盒內放冰箱保存, 最好早點吃完. 製作出來的Cheese吃起來軟軟的, 像Brie或Camembert起司. 喜歡口味重的可以把起司做成球狀, 用保鮮膜包起來放冰箱熟成約1個月, 味道會重一點. 熟成後的Cheese酸味會減低. From Kefir 克菲爾養成記 From Kefir 克菲爾養成記

1. 問題: 小克如果產生出很怪的發酵乳, 是不是就掛了?! 答: 小克是很耐的菌, 若碰到問題, 請再給小克一次機會, 不要把它扔了. 很可能是因為放在過熱室溫下, 牛奶餿了! 請將菌母濾出, 壞掉的發酵乳可以拿去澆花. 使用可飲用的水將菌母沖乾淨, 再加入新鮮的牛奶(菌:奶=1:1) , 置於室溫下(需低於攝氏27度), 發酵時間約2小時. 再檢查是否正常發酵: 1. 有產生氣體嗎? 2. 有正常發酵嗎? 若一切順利, 表示小克是活著的, 可以逐步增加牛奶的量. 2. 問題: 每個人都可以喝小克嗎? 答: 小克含有微量酒精( 目前已知 -- 痛風的人不能. 因為小克含有酒精, 朋友的朋友有痛風, 喝完隔天手指就腫起來啦! 3. 問題: 小克顆粒變小了, 怎麼辦? 答: 換種牛奶品牌, 並調整牛奶與菌母的比例 -- 菌母不要放太少. 4. 問題: 哪種品牌的牛奶較好? 答: 目前我試過最滿意的是養樂多及義美的, 喝起來奶香味十足, 且很濃稠. 最糟糕的是福樂, 喝起來有奶油味!!! 5. 問題: 養克菲爾有什麼禁忌? 答: (1)克菲爾菌母不能接觸金屬, 過濾時不要拿金屬湯匙攪拌. (2)需放在21~27度室溫發酵, 溫度過低, 克菲爾菌會休息, 過高菌母會死掉. (3)克菲爾一定要放在玻璃瓶罐或PP耐熱容器中, 其他塑膠容器可能會產生毒素. 6. 問題: 過濾後的克菲爾發酵乳馬上就可以喝嗎? 答: 是的, 過濾後的馬上可以喝. 網路上有人建議放12-24小時「熟成」後再喝. 若是使用全脂牛奶, 熟成後乳脂會集結得很明顯, 發酵乳上方會有一層像鮮奶油的物質. 喝之前可稍微攪拌一下或搖動一下. 若是變成一坨一坨, 最好再過濾一下.

養小克總會遇到各種問題... 最常見的是發酵太快, 半天時間就奶水分離, 喝起來非常地酸. 主要原因是菌母太多, 牛奶太少, 菌母一下子就消化完了. 提高菌母與牛奶比例, 可以解決這問題. (也可以把菌母吃掉一些, 或送人囉! 呵~) 另一個原因是小克酸鹼失衡 -- 酵母菌活動旺盛, 但乳酸菌變懶了, 甚至可能變少. 長時間把小克養在冰箱裡, 就很容易發生這問題. 雖然我喜歡酸酸的小克, 但很怕乳酸菌全掛了, 那可就不妙! 怎麼調整呢? 首先, 要增加小克在室溫裡的時間. 因為酵母菌不怕冷但乳酸菌畏寒, 若一直冷藏, 酵母菌會變多, 乳酸菌則會減少. (可以注意觀察室溫及冷藏時小克顆粒的大小不同.) 症狀輕的, 可用牛奶幫小克洗洗澡, 再放到新牛奶裡去培養. 發酵時間縮短一點, 不要等要產生奶清才更換牛奶. 每隔一次時間拉長一點, 直到味道自己覺得滿意即可. 分離得太嚴重, 啤酒味太重的小克, 就得藉助外力. 去有機店買一盒無糖優酪, 和牛奶一起加進小克裡養一天, 制衡酵母菌過度發酵問題, 就可以啦! 20080809 實驗結果: 加入優酪一起發酵真的會讓小克變不酸. 喝起來超不習慣! Orz

到水果店挑水果時, 芒果正紅, 無籽檸檬便宜, 還有櫻桃也開始特價 乾脆各買一些回家和小克一起打汁. 印度人稱水果和酸奶一起打的果汁叫Lassi, 今天的主要材料是芒果, 那這杯就叫Mango Lassi吧! 材料: 1. 芒果一顆 - 去皮去籽切丁 2. 無籽檸檬半顆 - 擠汁 3. 黑櫻桃二顆 - 去籽 4. 膠原蛋白粉二匙 5. 克菲爾發酵乳約150~200cc 6. 有機楓糖或蜂蜜一匙 膠原蛋白粉沒有味道, 平常卻不太溶於水, 用果汁機打很適合. 楓糖或蜂蜜是為了怕太酸, 可以不加. 作法: 1. 芒果處理: 芒果先切片, 再以刀子如棋盤盤於果肉橫豎各劃3-4道, 但不要劃穿果皮, 再將芒果翻過來(如照片), 用湯匙將芒果丁刮下來即可. 2. 材料1-5 以果汁機打均, 倒入杯中, 加入適量楓糖攪均即可. 好喝!

這是在內湖大潤發一館買的偽．樂扣杯(NT$65), 瓶身容量630ML, 耐熱120度. 非常適合怕麻煩且不想養太多的人使用. 目前Angie & Yaling都用這個. 裡面的濾網, 格子大小適中, 克菲爾菌母不會掉出來. 中間有個板子, 倒發酵乳時可以壓住, 不會掉下來. 懶人版工具version 2.0: (1) 攪拌克菲爾菌母幫助發酵: 長耐熱塑膠湯匙一支 (2) 克菲爾的家: 廣口耐熱杯含附濾網一個(如圖) 作法: 當小克發酵完成後, 倒出裡面的發酵乳喝掉, 再加入新牛奶即可! 注意! 因為小克會產生氣泡, 不管是哪種樂扣盒都不會百分之百防漏, 千萬別橫著放.

分送了許多小克菌母給朋友, 本來滿出濾網的小克, 現在只是剛好裝滿而已. 前幾次直接吃小克菌母, 效果好像更好, 所以查查資料, 讓小克努力增產. 以下為我翻譯及註解國外養小克專家Dom寫的說明, 我非常有同感! 牛奶克菲爾菌母繁殖的最佳環境 ( Dom's Kefir FAQ ) 不用清水沖洗克菲爾菌母, 只接觸牛奶 使用已認證的新鮮有機生牛奶, 以避免奶中含有抗生素 (台灣好像沒這東西, 牛奶至少都加熱殺菌煮熟過) 置於攝氏22度(華氏77度)左右環境 (太低溫的環境下乳酸菌會變少, 酵母菌太多會過酸) 將菌母置於大量牛奶中發酵, 菌母:牛奶 1:30 或 1:50 儘量讓小克處於pH 4.5環境 (檸檬汁酸度為pH2.3) 預防過度發酵過酸, 每隔24小時更換牛奶一次 更換牛奶時, 保留一點發酵乳不要全部瀝乾 (發酵乳中的酒精可促進小克菌母生長) 發酵期間, 偶爾搖動瓶子, 讓小克菌母可接觸尚未發酵的牛奶, 獲得養份 Original Text * The grains are not rinsed with water between each milk change. * Using fresh certified organic raw milk [possibly due to Certified Organic milk does not contain antibiotics as do most commercial milk types]. * Optimal temperature of 22ºC or 77ºF. * Using milk ratios between 1 : 30 to 1 : 50 [grains-to-milk by volume]. * Preventing the pH from becoming too low or too acidic [no less than pH 4.5] over extended periods. * Preventing over-fermentation by fermenting no longer than 1 day in the same milk. * Straining only 3/4 of the kefir i.e. leaving amounts ...

養克菲爾很簡單... 只要把克菲爾菌母和七分滿的冷牛奶置於玻璃瓶中, (夏天)放在冰箱裡發酵, (冬天)放在室溫裡發酵, 每天把發酵完的牛奶倒出喝掉, 再加入新牛奶就好啦! 發酵材料: (1) 冷牛奶 (2) 克菲爾菌母 懶人版工具: (1) 攪拌克菲爾菌母幫助發酵: 長耐熱塑膠湯匙一支 (2) 盛裝已過濾發酵乳的容器: 耐熱玻璃/塑膠壼, 選廣口的才會好清洗 (3) 克菲爾的家: 廣口耐熱玻璃壼一個(如圖) 圖說明: 倒發酵乳時, 利用瓶蓋上的出水口把小克菌母攔在玻璃瓶裡. 可以省略濾網和漏斗這二種工具. 注意: 1. 工具要保持清潔及乾燥, 以防小克被污染! 2. 小克的家平時是不用清洗的, 只要加新牛奶時攪拌一下就好. 3. 瓶蓋最好加一層保鮮膜蓋住, 隔住空氣. 4. 小克會釋放二氧化碳, 牛奶不要加到滿, 打開時要小心!

小克米粒般的菌母是由乳酸菌及酵母菌組成的複合菌, 放在牛奶中, 二種菌會同時發酵, 乳酸菌發酵產生酸, 酵母菌代謝產生CO2及酒精. 所以小克的發酵乳喝起來非常地獨特, 有酸味, 淡淡酒味還有及微氣泡刺激, 又稱為 牛奶酒, 發酵乳製品中的香檳 , 或 奶香檳 . 呼搭啦! reference: 另類的發酵乳──克弗爾 ( 作者： 郭卿雲 行政院農業委員會畜產試驗所) 大陸 牛奶酒的報導 小貼士: 優酪乳在飯後吃可幫助消化 餐飲中有香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物，則應等1~2小時再飲用優酪乳。

最近小克菌母份量越來越多, 活動力也超級旺盛... 放在冰箱裡一整天就完全發酵700 cc以上的鮮奶, 且達到奶水分離的狀態! 先幫小克用牛奶洗個澡, 再分成二瓶裝, 預計以後每天消耗1200cc牛奶...Orz 泡過小克的牛奶可加進濾出的發酵乳中, 不要再放進玻璃瓶和小克一起發酵囉!

(Ref) 紅茶小克第一集 紅茶小克現在已經送給維尼小姐養了, 今天她給了我小克的近照, 真的變成100%巧克力寶貝啦! (*愛心*) 維尼小姐接手第一天就餵小克高檔冰糖, 據說隔天小克就爆肥!!! 目前很確定小克很愛甜食, 發酵時間若是過久, 紅茶的甜味就沒了, 只剩下啤酒味! 另外, 雖然網路上說紅茶小克不會再生, 但看瓶子裡小克的份量真的比之前多! 需要再觀察看看, 到底是紅茶小克再生了, 或是變胖而已?! 瓶身照 俯瞰照 100%巧克力寶貝

小克開始進入我的日常生活那個月, 我的飲食習慣也不經意地變得不正常了... 一開始喝小克那一陣子, 我每天早上喝一杯, 中午吃完飯半小時, 就一定會跑廁所. 加上有明顯降低食慾的效果, 及晚上好眠, 小克的神效讓我非常地愉悅, 因此份量也越喝越多, 連晚上回家也會小飲一杯代替晚餐. 由於喝太多小克, 也少吃了許多東西, 雖然沒有任何的不舒服, 但身體發出了警訊: 腸胃也不像之前那樣頻繁地蠕動, 中午肚子不再痛了, 大大開始有問題了... 我開始起床就喝排毒水(大麥苗粉+紅糖+醋), 小克的飲用也減量不少, 且配合吃一點菌母, 希望能夠幫助胃腸的活動. 可是成效不夠明顯, 讓我微微緊張起來! 因為我平常都外食, 直到1-2週後才發現... 自己飲食中蔬菜水果攝取, 比喝小克前還少了許多! 而我的大大問題也在稍微調整飲食後, 立刻改善了! 由於我每天外食吃的東西都是肉很多蔬菜很少的餐, 才會遇到這種奇怪的問題吧! 當然也學到寶貴的一課, 吃東西真的要均衡, 不能偏愛某一種! 現在, 我除了喝牛奶小克外, 也會去聖德科斯喝蔬菜精加湯, 經過微風廣場一定要買苜宿芽捲吃... So far so good!

[英文截錄] 益生菌就是對人體有益的微生物, 最常被用於預防及治療各種腸胃的疾病及過敏問題. 最新研究顯示, 益生菌有潛在消炎的能力, 可以降低血清中C-反應蛋白的指數(C-reactive protein), 並在血中白血球單核細胞中, 抑制體內因細菌感染產生的發炎物質(proinflammatory cytokines). [C-反應蛋白](Source: 台灣健康資訊網 ) "原本是當做發炎的指標，當體內有：急性炎症、細菌感染、組織的破壞、惡性腫瘍時，很快就會出現，而治癒時，又很快就消失，就是一種（急性期反應蛋白 acute phase reactant protein）。現在臨床上，C-反應蛋白的檢查，已發展到應用在預測心臟病和腦中風的危險上。" 哎唷喂呀! 專有名詞看得一整個霧沙沙... 簡而言之, 這些我們以為只會治腸胃毛病的益生菌, 對人體的幫助不止在腸胃順暢而已啦! --------------------------------------------- [研究報告介紹之原文] Public release date: 20-May-2008 Contact: Jing Zhu wjg@... 86-105-908-0039 World Journal of Gastroenterology What else may probiotics do in adults? Probiotic bacteria, defined as living microorganisms that have beneficial effects on human health, have mostly been studied in the prevention and treatment of different gastrointestinal diseases and allergies. Probiotic products, however, are usually consumed by the general, healthy population but not much is known what kind of effects they have on the immune system in healthy adults...

將放在冰箱一天的半瓶小克取出, 新牛奶加到九分滿, 置於室溫下 本來是半瓶部分發酵的小克, 在溫暖的夏天裡, 小克非常地活躍 只要一小時就, 小克都浮起來, 整瓶發酵完成, 而且有乳清了!!! (Before) 8:35 (After) 9:35 一小時就整瓶發酵到有乳清了!!!

在網路上讀到有人用甜紅茶養小克, 我也試著用伯爵紅茶養! 喝起來的小克發酵茶有微微氣泡, 一點點酸像檸檬紅茶, 聞起來有些許啤酒味. 材料&器具: 一湯匙克菲爾菌 250 cc泡好的紅茶(室溫或冰的) 三茶匙白砂糖或果糖 3. 冷開水少許 至少300 cc容量的乾淨玻璃瓶及一支乾淨的湯匙 耐熱塑膠濾網及漏斗 作法: 沖洗小克: 將克菲爾菌用冷開水沖洗, 洗去上面附的牛奶, 濾掉開水 白砂糖或果糖加入紅茶攪均 將克菲爾及加糖紅茶放入玻璃瓶內 白天放置於冰箱, 晚上拿出來放室溫促進小克發酵, 約需48小時 (要注意小克依舊會釋放氣體唷!) 約48小時後, 保留克菲爾, 倒掉紅茶 (由牛奶轉換到紅茶的小克, 會冬眠二天左右, 因此第一次發酵的紅茶不用留) 將濾出克菲爾加入新的甜紅茶裡, 再放置48小時 第二次的紅茶即可飲用, 喝起來應有微微氣泡, 聞起來有些許啤酒味 以後只要定時更換甜紅茶即可. 糖份依個人喜好調整, 但一定要放哦! 註: 泡紅茶的克菲爾會膨脹, 份量看起來變多, 但實際上不會再生. 傢俬排排擺, 是Twinings的伯爵茶唷! 將用冷開水沖過的小克, 泡入在室溫加糖紅茶中 (小克分量不夠多) 泡了一天後的小克, 帶微微咖啡色囉! 貨真價實的巧克力寶貝唷~ 上面的黑點是紅茶碎屑啦!

因為看到有人在討論植物菌優格, 跑去小七買一瓶來試試. 先拿半瓶加進鮮奶裡做Yogurt, 再嚐嚐口味... 天啊, 甜味完全蓋住奶味及酸味, 雖然口感很細緻, 但根本吃不出優格的感覺! 隔天, 試吃自製Yogurt, 口感依然很細緻, 沒什麼奶味, 但原味實在超級酸!酸!酸! 我總算了解為何植優會調成那麼甜膩的味道... 建議想吃的人, 千萬要冰冰的吃, 放久了, 糖份會化出來, 很可怕唷!

我都用鮮奶餵養小克, 對自己好一點, 一桶桶買也很方便. 原本是在便利商店買特價鮮乳--光泉二瓶101~107元, 瑞穗一大一中90元. 因牛奶用量很大, 改為去大賣場採買大瓶裝, 稍微省一點(每公升52~54元). 口感上, 試到目前我最喜歡使用的是味全鮮乳(低脂). 做出來的小克酸味中等, 乳脂低, 喝起來不會太濃稠. 而且不會有太多乳脂在瓶身上!!! 另外, 光泉(低脂)也不錯, 但乳脂感覺較多. 瑞穗鮮乳我用了一陣子, 感覺還好, 乳脂也不少. Nancy說她不敢用瑞穗, 因為過期的瑞穗放很久都不會變質, 不知是有放防腐劑或是殺菌太過徹底?! 最差的是福樂北海道特濃鮮乳, 小克會被包覆一層乳脂, 喝起來有奶油味, 很人工! 而且在換掉牛奶後, 還需要約一週時間, 小克才會把那感覺代謝掉!!! 以下為我試過的品牌: 光泉(低脂 & 全脂) 瑞穗(低脂 & 全脂) 統一鮮乳(低脂) 味全鮮乳(低脂, 極品限定低脂) 福樂北海道特濃鮮乳(全脂)

最近習慣早餐喝小克, 白天的食慾變低了, 不會那麼想吃零食. 可能因為沒那麼餓, 進餐時就會注意到自己時常吞嚥過快, 沒有細嚼慢嚥...(還會注意別人. XD) 晚餐若是回家太晚, 也不會有饑腸轆轆的感覺; 但體重沒有減輕. 中午吃完飯後, 肚子會有某一處(變來變去)絞痛數分鐘, 應該是腸道裡有氣體產生及運動, 不久後就得跑廁所啦! 這個大約持續一週就不再發生了. 平常晚上睡覺時, 會作些亂七八糟的夢, 睡眠品質不佳. 開始喝小克的這一陣子, 我變得比較好睡, 而且持續到現在. 上週剛好公司辦健檢, 營養師提到若缺乏鈣質, 容易失眠. 網路上文章有提到--促進鈣質吸收是小克的效用之一. 應該是真的有幫助! 到目前為止, 我有更健康的感覺. 六月和八月都會各做一次體檢, 屆時可以比較一下抽血的數質. PS. 直接吃小克顆粒真的很酸很酸!!!

6/13 養了二週左右, Kefir grain和之前賣家使用保久乳培養的不同, 現在顆粒分明, 數量也有明顯地增加, 加速了發酵時間. 產出的Yogurt很稀, 現在喝起來也很習慣, 已感覺不到啤酒味啦! Weight: XX-2 6/15 將一小部分克菲爾分開養在保鮮盒裡一天, 過濾後克菲爾明顯變多了! 分開的原因: Nancy說克菲爾要用偶爾牛奶洗澡, 才不會容易有奶清. 所以我就將克菲爾倒保鮮盒裡, 用牛奶泡一泡, 再撈回大瓶子裡. 因不想把泡過克菲爾的牛奶加到yogurt裡, 就留一些克菲爾繼續發酵. 心得: 可能因為盒子淺表面積大, 保鮮盒裡的克菲爾發酵較快. 6/16 使用福樂的北海道全脂牛奶(不是特級那種)發酵, 克菲爾會包一層乳脂, 發酵乳喝起來有超重的奶油味! 和之前剛買回來(保久乳)的感覺很像, 但是過濾較容易. 以後還是用光泉, 味全或瑞穗吧! 6/18 改回使用光泉鮮奶養克菲爾(光泉漲回二瓶$107) 由於克菲爾數量增加快速,天氣又熱, 發酵速度超快! 昨晚換了鮮奶放冰箱, 今天下班後自冰箱拿出來, 顆粒仍沈在瓶底. 於室溫放置一個多小時, 克菲爾顆粒已全浮起來, 真是太猛了!

5/29 我的克菲爾是從Y!拍買來的(NT$500). 因為剛拿回來時沒有時間過濾, 放置冰箱二天後, 變得很稠. 過濾後的Kefir grain還是包覆著一層乳脂, 顆粒並不清楚. 雖然有養Yogurt的經驗, 但開始養小克還是戰戰兢兢地. 一知道取貨日期, 便開始尋覓基本工具 - 耐熱塑膠濾網及漏斗. 為了能夠用熱水殺菌, 工具耐熱非常地重要! 發酵乳則計劃使用之前裝Yogurt的玻璃瓶, 沒有另外採買. 第一次過濾小克, 由於工作太忙, 我把小克及工具帶到公司去, 趁午餐時間在大樓廚房過濾. 沒想到因為放了二天, 超濃稠的yogurt幾乎無法過濾. 拼命攪拌之下也只濾了一半! 而且害怕小克吃不飽, 馬上倒了一小盒牛奶進去繼續發酵. 小克加油呀!!!