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菲律賓筆記: Siquijor Island - Villa Marmarine

Si-qui-jor 席-基-霍爾 (西班牙文發音) - 菲律賓四大名島之一
因為單細胞不甘願只去薄荷島, 在第三天就把Nancy騙到這兒來啦!
後來, 她反而變成不願離開的人, 哈~

Villa Marmarine
我們二個人在Siquijor待了三個整天, 基本上做了很少的事...

住在由一對日本夫婦在Siquijor開的Resort-Villa Marmarine
有自己的白沙灘, 傳統菲律賓建築和一個有夜間設備的網球場.
我們用1400P/天住到一大間有閣樓及陽台的傳統菲律賓屋子,
沒有冷氣但屋裡完全不熱; 浴室有澡盆且水很熱, 附廚房冰箱(有廚具).
(因為它實在太大了, 我沒辦法用"房間", 只能用"屋子"來形容這個住處!)

為什麼去菲律賓玩, 卻在日本人開的Villa Marmarine待了三個整天呢?
因為我認為菲律賓的散漫和日本人的仔細配合起來, 應該服務品質不會太差, 又有自己的白沙灘!
連碼頭的菲律賓司機也說那兒比Coco Ray好, 但沒游泳池比較可惜.
幸運地, 它有全島上公認最好吃的食物...
好吃到一群原來住在最高檔Resort - Coco Grove的老外, 乾脆搬過來...
因為住處太美好了, 我們有很多時間懶在我們美好的陽台,
屋裡或一旁的吊床上發呆, 看書, 看星星
還有每天早晚享受Villa Marmarine的美食!!!


入口

有夜間設備的網球場: 有興趣學的人, 網球迷的老板很樂意教不會的人唷!!!


我們的吊床

晚餐

用酸檸檬及椰奶醃過的生魚丁, 超級好吃!!!

烤一整尾花枝, 一定要的啦!

早餐水果盤 (木瓜和香蕉當然是Resort裡種的)

早餐超好吃Pancake




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克菲爾FAQ (持續更新中)

1. 問題: 小克如果產生出很怪的發酵乳, 是不是就掛了?! 答: 小克是很耐的菌, 若碰到問題, 請再給小克一次機會, 不要把它扔了. 很可能是因為放在過熱室溫下, 牛奶餿了! 請將菌母濾出, 壞掉的發酵乳可以拿去澆花. 使用可飲用的水將菌母沖乾淨, 再加入新鮮的牛奶(菌:奶=1:1) , 置於室溫下(需低於攝氏27度), 發酵時間約2小時. 再檢查是否正常發酵: 1. 有產生氣體嗎? 2. 有正常發酵嗎? 若一切順利, 表示小克是活著的, 可以逐步增加牛奶的量. 2. 問題: 每個人都可以喝小克嗎? 答: 小克含有微量酒精( 目前已知 -- 痛風的人不能. 因為小克含有酒精, 朋友的朋友有痛風, 喝完隔天手指就腫起來啦! 3. 問題: 小克顆粒變小了, 怎麼辦? 答: 換種牛奶品牌, 並調整牛奶與菌母的比例 -- 菌母不要放太少. 4. 問題: 哪種品牌的牛奶較好? 答: 目前我試過最滿意的是養樂多及義美的, 喝起來奶香味十足, 且很濃稠. 最糟糕的是福樂, 喝起來有奶油味!!! 5. 問題: 養克菲爾有什麼禁忌? 答: (1)克菲爾菌母不能接觸金屬, 過濾時不要拿金屬湯匙攪拌. (2)需放在21~27度室溫發酵, 溫度過低, 克菲爾菌會休息, 過高菌母會死掉. (3)克菲爾一定要放在玻璃瓶罐或PP耐熱容器中, 其他塑膠容器可能會產生毒素. 6. 問題: 過濾後的克菲爾發酵乳馬上就可以喝嗎? 答: 是的, 過濾後的馬上可以喝. 網路上有人建議放12-24小時「熟成」後再喝. 若是使用全脂牛奶, 熟成後乳脂會集結得很明顯, 發酵乳上方會有一層像鮮奶油的物質. 喝之前可稍微攪拌一下或搖動一下. 若是變成一坨一坨, 最好再過濾一下.
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克菲爾養成 - 牛奶的選擇

我都用鮮奶餵養小克, 對自己好一點, 一桶桶買也很方便. 原本是在便利商店買特價鮮乳--光泉二瓶101~107元, 瑞穗一大一中90元. 因牛奶用量很大, 改為去大賣場採買大瓶裝, 稍微省一點(每公升52~54元). 口感上, 試到目前我最喜歡使用的是味全鮮乳(低脂). 做出來的小克酸味中等, 乳脂低, 喝起來不會太濃稠. 而且不會有太多乳脂在瓶身上!!! 另外, 光泉(低脂)也不錯, 但乳脂感覺較多. 瑞穗鮮乳我用了一陣子, 感覺還好, 乳脂也不少. Nancy說她不敢用瑞穗, 因為過期的瑞穗放很久都不會變質, 不知是有放防腐劑或是殺菌太過徹底?! 最差的是福樂北海道特濃鮮乳, 小克會被包覆一層乳脂, 喝起來有奶油味, 很人工! 而且在換掉牛奶後, 還需要約一週時間, 小克才會把那感覺代謝掉!!! 以下為我試過的品牌: 光泉(低脂 & 全脂) 瑞穗(低脂 & 全脂) 統一鮮乳(低脂) 味全鮮乳(低脂, 極品限定低脂) 福樂北海道特濃鮮乳(全脂)
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克菲爾養成: 如何加速小克菌母繁殖

分送了許多小克菌母給朋友, 本來滿出濾網的小克, 現在只是剛好裝滿而已. 前幾次直接吃小克菌母, 效果好像更好, 所以查查資料, 讓小克努力增產. 以下為我翻譯及註解國外養小克專家Dom寫的說明, 我非常有同感! 牛奶克菲爾菌母繁殖的最佳環境 ( Dom's Kefir FAQ ) 不用清水沖洗克菲爾菌母, 只接觸牛奶 使用已認證的新鮮有機生牛奶, 以避免奶中含有抗生素 (台灣好像沒這東西, 牛奶至少都加熱殺菌煮熟過) 置於攝氏22度(華氏77度)左右環境 (太低溫的環境下乳酸菌會變少, 酵母菌太多會過酸) 將菌母置於大量牛奶中發酵, 菌母:牛奶 1:30 或 1:50 儘量讓小克處於pH 4.5環境 (檸檬汁酸度為pH2.3) 預防過度發酵過酸, 每隔24小時更換牛奶一次 更換牛奶時, 保留一點發酵乳不要全部瀝乾 (發酵乳中的酒精可促進小克菌母生長) 發酵期間, 偶爾搖動瓶子, 讓小克菌母可接觸尚未發酵的牛奶, 獲得養份 Original Text * The grains are not rinsed with water between each milk change. * Using fresh certified organic raw milk [possibly due to Certified Organic milk does not contain antibiotics as do most commercial milk types]. * Optimal temperature of 22ºC or 77ºF. * Using milk ratios between 1 : 30 to 1 : 50 [grains-to-milk by volume]. * Preventing the pH from becoming too low or too acidic [no less than pH 4.5] over extended periods. * Preventing over-fermentation by fermenting no longer than 1 day in the same milk. * Straining only 3/4 of the kefir i.e. leaving amounts ...
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