敗家玩樂細胞

基本上, 我陽台上大部分的植物, 都是為了滿足口腹之欲. 觀賞用花植物只是點綴用, 所以要買會撐很久或全年開花的. 今天又在內湖花市打烊前趕到, 而且採買在一小時內搞定. 買了可以凍很久的美麗開花海棠, 為陽台加點顏色. 這次多看了幾家香草店, 搜購了香茅, 青紫蘇, 刺芫荽, 雞心辣椒及芳香萬壽菊. 下午,再次向Salsa挑戰, 除了蕃茄, 洋蔥, 檸檬及橄欖外, 香草都是最近買回來種的. 能用自己種的香草來做簡單料理, 真開心! [Salsa version 2] 材料: 1. 蕃茄, 洋蔥, 橄欖切小丁 2. 檸檬薄荷, 刺芫荽, 甜羅勒切碎或細絲 3. 調味料: 檸檬半顆搾汁, 雞心辣椒, 胡椒, 塩還有一匙蜂蜜 全部拌在一起後, 用食物調理機稍微打一下, 但需要留下Chunky口感. 放30分鐘－1小時更入味. 用玉米片沾來吃. 更多花花草草的陽台 檸檬香茅 Salsa 材料; 蟲蟲很喜愛我的檸檬薄荷

材料少少,做法超簡單... 做好後就沾蜂蜜吃光光! XD 材料: 1. 葡萄籽油(熱烤杯用) 少許 2. 蛋 1 顆 3. 牛奶 2 tablespoon 4. 麵粉 半杯 5. 塩 少許 據說完美的約克夏布丁長這個樣子:

成份 1.5 杯麵粉 1.5 茶匙鹽 1 table spoon 糖 1 table spoon baking powder 2/3杯牛奶 1/3杯白油 1 預熱烤箱至425° F 2 一起篩過麵粉，鹽，糖和baking power。 3 將麵粉混合並在中間挖個洞，並添加了牛奶。 4 將白油加入並開始用手揉，直到完全混合。 5 若溼度不夠, 再加一點牛奶至可成麵糰。 6 用桿麵棒桿6~8次, 不要重壓 7 將麵團拍至半吋厚。 8 用模型切出小圓, 約 9個。 9 放在烤盤上烤10-13分鐘。 10 取出後, 在表面刷上奶油

這道Pasta是Wendy的招牌料理, 我超愛. 本來就有試作的念頭, 前幾天從庭園得到一顆新鮮甜菜根, 手更癢了! 當然, 我的配方和Wendy的不一樣, 我沒有買那瓶很特別的甜菜根汁. 反正吃起來像就成了!

From Candied Orange & Lemon Slices 最後成品 Chocolate Dipped Candied Orange Slices From Candied Orange & Lemon Slices Candied Orange Slices 是誰發明出糖漬水果的? 那麼地好吃! 害我忍不住上網找食譜試做... 為了這長時間的小工程, 我準備了: 香吉士&檸檬: 3~4顆 砂糖: 2杯 水 1.5杯 塩 少許 苦巧克力 1排 溫度計 不沾粘料理紙 糖桔片作法: 1. 香吉士/檸檬外皮刷乾淨後, 切圓片去籽 (ps.半圓會散開, 不易操作) 2. 用煮沸塩水小火泡煮至浮起, 撈起後再用冰水冰鎮 3. 將糖及一點點塩慢慢溶於水中, 小心攪拌至煮沸, 不要焦化! 4. 桔片放入糖漿中小火慢煮30分, 再室溫浸泡數小時 5. 待白色部分變微透明狀, 即可撈起瀝乾 6. 用烤箱低溫120~140度烤20分鐘 (只是為了讓它快點乾燥) PS. 剩下的糖水微苦, 可以煮沸後存放於玻璃瓶中, 喝茶或咖啡時調味用. 巧克力糖桔片 我用的是90%的巧克力, 大潤發就有賣... 1. 將巧克力切碎後隔水加熱, 慢慢攪拌至融化. > 2. 將沾過的桔片排放在不沾黏料理紙上 3. 放入冰箱約10分鐘, 讓巧克力結塊即可. 注意: 巧克力溫度若超過50度, 巧克力就會分離, 會沒法裹上桔片. 好吃, 但真的用了很多糖...

From Kefir 克菲爾養成記 每天做克菲爾, 只是用喝的太無聊了, 來做Cheese吧! 準備: 1. 咖啡濾紙一張 2. 漏斗 3. 克菲爾發酵乳(依濾紙大小決定份量) 4. 乾淨杯子一個 作法: 將克菲爾發酵乳利用濾紙過濾24小時, 過濾時天氣若太熱可置於冰箱內保鮮.如果覺得Cheese太濕軟, 可以換到另一張濾紙繼續過濾一天. 濾出來的淡黃色液體是乳清蛋白, 可飲用, 很健康唷! 濾紙上的白色霜狀物就是Cheese, 刮下後可加入塩及香料調味. 做好後裝入保鮮盒內放冰箱保存, 最好早點吃完. 製作出來的Cheese吃起來軟軟的, 像Brie或Camembert起司. 喜歡口味重的可以把起司做成球狀, 用保鮮膜包起來放冰箱熟成約1個月, 味道會重一點. 熟成後的Cheese酸味會減低. From Kefir 克菲爾養成記 From Kefir 克菲爾養成記

1. 問題: 小克如果產生出很怪的發酵乳, 是不是就掛了?! 答: 小克是很耐的菌, 若碰到問題, 請再給小克一次機會, 不要把它扔了. 很可能是因為放在過熱室溫下, 牛奶餿了! 請將菌母濾出, 壞掉的發酵乳可以拿去澆花. 使用可飲用的水將菌母沖乾淨, 再加入新鮮的牛奶(菌:奶=1:1) , 置於室溫下(需低於攝氏27度), 發酵時間約2小時. 再檢查是否正常發酵: 1. 有產生氣體嗎? 2. 有正常發酵嗎? 若一切順利, 表示小克是活著的, 可以逐步增加牛奶的量. 2. 問題: 每個人都可以喝小克嗎? 答: 小克含有微量酒精( 目前已知 -- 痛風的人不能. 因為小克含有酒精, 朋友的朋友有痛風, 喝完隔天手指就腫起來啦! 3. 問題: 小克顆粒變小了, 怎麼辦? 答: 換種牛奶品牌, 並調整牛奶與菌母的比例 -- 菌母不要放太少. 4. 問題: 哪種品牌的牛奶較好? 答: 目前我試過最滿意的是養樂多及義美的, 喝起來奶香味十足, 且很濃稠. 最糟糕的是福樂, 喝起來有奶油味!!! 5. 問題: 養克菲爾有什麼禁忌? 答: (1)克菲爾菌母不能接觸金屬, 過濾時不要拿金屬湯匙攪拌. (2)需放在21~27度室溫發酵, 溫度過低, 克菲爾菌會休息, 過高菌母會死掉. (3)克菲爾一定要放在玻璃瓶罐或PP耐熱容器中, 其他塑膠容器可能會產生毒素. 6. 問題: 過濾後的克菲爾發酵乳馬上就可以喝嗎? 答: 是的, 過濾後的馬上可以喝. 網路上有人建議放12-24小時「熟成」後再喝. 若是使用全脂牛奶, 熟成後乳脂會集結得很明顯, 發酵乳上方會有一層像鮮奶油的物質. 喝之前可稍微攪拌一下或搖動一下. 若是變成一坨一坨, 最好再過濾一下.

養小克總會遇到各種問題... 最常見的是發酵太快, 半天時間就奶水分離, 喝起來非常地酸. 主要原因是菌母太多, 牛奶太少, 菌母一下子就消化完了. 提高菌母與牛奶比例, 可以解決這問題. (也可以把菌母吃掉一些, 或送人囉! 呵~) 另一個原因是小克酸鹼失衡 -- 酵母菌活動旺盛, 但乳酸菌變懶了, 甚至可能變少. 長時間把小克養在冰箱裡, 就很容易發生這問題. 雖然我喜歡酸酸的小克, 但很怕乳酸菌全掛了, 那可就不妙! 怎麼調整呢? 首先, 要增加小克在室溫裡的時間. 因為酵母菌不怕冷但乳酸菌畏寒, 若一直冷藏, 酵母菌會變多, 乳酸菌則會減少. (可以注意觀察室溫及冷藏時小克顆粒的大小不同.) 症狀輕的, 可用牛奶幫小克洗洗澡, 再放到新牛奶裡去培養. 發酵時間縮短一點, 不要等要產生奶清才更換牛奶. 每隔一次時間拉長一點, 直到味道自己覺得滿意即可. 分離得太嚴重, 啤酒味太重的小克, 就得藉助外力. 去有機店買一盒無糖優酪, 和牛奶一起加進小克裡養一天, 制衡酵母菌過度發酵問題, 就可以啦! 20080809 實驗結果: 加入優酪一起發酵真的會讓小克變不酸. 喝起來超不習慣! Orz

到水果店挑水果時, 芒果正紅, 無籽檸檬便宜, 還有櫻桃也開始特價 乾脆各買一些回家和小克一起打汁. 印度人稱水果和酸奶一起打的果汁叫Lassi, 今天的主要材料是芒果, 那這杯就叫Mango Lassi吧! 材料: 1. 芒果一顆 - 去皮去籽切丁 2. 無籽檸檬半顆 - 擠汁 3. 黑櫻桃二顆 - 去籽 4. 膠原蛋白粉二匙 5. 克菲爾發酵乳約150~200cc 6. 有機楓糖或蜂蜜一匙 膠原蛋白粉沒有味道, 平常卻不太溶於水, 用果汁機打很適合. 楓糖或蜂蜜是為了怕太酸, 可以不加. 作法: 1. 芒果處理: 芒果先切片, 再以刀子如棋盤盤於果肉橫豎各劃3-4道, 但不要劃穿果皮, 再將芒果翻過來(如照片), 用湯匙將芒果丁刮下來即可. 2. 材料1-5 以果汁機打均, 倒入杯中, 加入適量楓糖攪均即可. 好喝!

這是在內湖大潤發一館買的偽．樂扣杯(NT$65), 瓶身容量630ML, 耐熱120度. 非常適合怕麻煩且不想養太多的人使用. 目前Angie & Yaling都用這個. 裡面的濾網, 格子大小適中, 克菲爾菌母不會掉出來. 中間有個板子, 倒發酵乳時可以壓住, 不會掉下來. 懶人版工具version 2.0: (1) 攪拌克菲爾菌母幫助發酵: 長耐熱塑膠湯匙一支 (2) 克菲爾的家: 廣口耐熱杯含附濾網一個(如圖) 作法: 當小克發酵完成後, 倒出裡面的發酵乳喝掉, 再加入新牛奶即可! 注意! 因為小克會產生氣泡, 不管是哪種樂扣盒都不會百分之百防漏, 千萬別橫著放.

分送了許多小克菌母給朋友, 本來滿出濾網的小克, 現在只是剛好裝滿而已. 前幾次直接吃小克菌母, 效果好像更好, 所以查查資料, 讓小克努力增產. 以下為我翻譯及註解國外養小克專家Dom寫的說明, 我非常有同感! 牛奶克菲爾菌母繁殖的最佳環境 ( Dom's Kefir FAQ ) 不用清水沖洗克菲爾菌母, 只接觸牛奶 使用已認證的新鮮有機生牛奶, 以避免奶中含有抗生素 (台灣好像沒這東西, 牛奶至少都加熱殺菌煮熟過) 置於攝氏22度(華氏77度)左右環境 (太低溫的環境下乳酸菌會變少, 酵母菌太多會過酸) 將菌母置於大量牛奶中發酵, 菌母:牛奶 1:30 或 1:50 儘量讓小克處於pH 4.5環境 (檸檬汁酸度為pH2.3) 預防過度發酵過酸, 每隔24小時更換牛奶一次 更換牛奶時, 保留一點發酵乳不要全部瀝乾 (發酵乳中的酒精可促進小克菌母生長) 發酵期間, 偶爾搖動瓶子, 讓小克菌母可接觸尚未發酵的牛奶, 獲得養份 Original Text * The grains are not rinsed with water between each milk change. * Using fresh certified organic raw milk [possibly due to Certified Organic milk does not contain antibiotics as do most commercial milk types]. * Optimal temperature of 22ºC or 77ºF. * Using milk ratios between 1 : 30 to 1 : 50 [grains-to-milk by volume]. * Preventing the pH from becoming too low or too acidic [no less than pH 4.5] over extended periods. * Preventing over-fermentation by fermenting no longer than 1 day in the same milk. * Straining only 3/4 of the kefir i.e. leaving amounts ...

養克菲爾很簡單... 只要把克菲爾菌母和七分滿的冷牛奶置於玻璃瓶中, (夏天)放在冰箱裡發酵, (冬天)放在室溫裡發酵, 每天把發酵完的牛奶倒出喝掉, 再加入新牛奶就好啦! 發酵材料: (1) 冷牛奶 (2) 克菲爾菌母 懶人版工具: (1) 攪拌克菲爾菌母幫助發酵: 長耐熱塑膠湯匙一支 (2) 盛裝已過濾發酵乳的容器: 耐熱玻璃/塑膠壼, 選廣口的才會好清洗 (3) 克菲爾的家: 廣口耐熱玻璃壼一個(如圖) 圖說明: 倒發酵乳時, 利用瓶蓋上的出水口把小克菌母攔在玻璃瓶裡. 可以省略濾網和漏斗這二種工具. 注意: 1. 工具要保持清潔及乾燥, 以防小克被污染! 2. 小克的家平時是不用清洗的, 只要加新牛奶時攪拌一下就好. 3. 瓶蓋最好加一層保鮮膜蓋住, 隔住空氣. 4. 小克會釋放二氧化碳, 牛奶不要加到滿, 打開時要小心!

小克米粒般的菌母是由乳酸菌及酵母菌組成的複合菌, 放在牛奶中, 二種菌會同時發酵, 乳酸菌發酵產生酸, 酵母菌代謝產生CO2及酒精. 所以小克的發酵乳喝起來非常地獨特, 有酸味, 淡淡酒味還有及微氣泡刺激, 又稱為 牛奶酒, 發酵乳製品中的香檳 , 或 奶香檳 . 呼搭啦! reference: 另類的發酵乳──克弗爾 ( 作者： 郭卿雲 行政院農業委員會畜產試驗所) 大陸 牛奶酒的報導 小貼士: 優酪乳在飯後吃可幫助消化 餐飲中有香腸、臘肉等加工肉品或醃製的食物，則應等1~2小時再飲用優酪乳。

最近小克菌母份量越來越多, 活動力也超級旺盛... 放在冰箱裡一整天就完全發酵700 cc以上的鮮奶, 且達到奶水分離的狀態! 先幫小克用牛奶洗個澡, 再分成二瓶裝, 預計以後每天消耗1200cc牛奶...Orz 泡過小克的牛奶可加進濾出的發酵乳中, 不要再放進玻璃瓶和小克一起發酵囉!

(Ref) 紅茶小克第一集 紅茶小克現在已經送給維尼小姐養了, 今天她給了我小克的近照, 真的變成100%巧克力寶貝啦! (*愛心*) 維尼小姐接手第一天就餵小克高檔冰糖, 據說隔天小克就爆肥!!! 目前很確定小克很愛甜食, 發酵時間若是過久, 紅茶的甜味就沒了, 只剩下啤酒味! 另外, 雖然網路上說紅茶小克不會再生, 但看瓶子裡小克的份量真的比之前多! 需要再觀察看看, 到底是紅茶小克再生了, 或是變胖而已?! 瓶身照 俯瞰照 100%巧克力寶貝

小克開始進入我的日常生活那個月, 我的飲食習慣也不經意地變得不正常了... 一開始喝小克那一陣子, 我每天早上喝一杯, 中午吃完飯半小時, 就一定會跑廁所. 加上有明顯降低食慾的效果, 及晚上好眠, 小克的神效讓我非常地愉悅, 因此份量也越喝越多, 連晚上回家也會小飲一杯代替晚餐. 由於喝太多小克, 也少吃了許多東西, 雖然沒有任何的不舒服, 但身體發出了警訊: 腸胃也不像之前那樣頻繁地蠕動, 中午肚子不再痛了, 大大開始有問題了... 我開始起床就喝排毒水(大麥苗粉+紅糖+醋), 小克的飲用也減量不少, 且配合吃一點菌母, 希望能夠幫助胃腸的活動. 可是成效不夠明顯, 讓我微微緊張起來! 因為我平常都外食, 直到1-2週後才發現... 自己飲食中蔬菜水果攝取, 比喝小克前還少了許多! 而我的大大問題也在稍微調整飲食後, 立刻改善了! 由於我每天外食吃的東西都是肉很多蔬菜很少的餐, 才會遇到這種奇怪的問題吧! 當然也學到寶貴的一課, 吃東西真的要均衡, 不能偏愛某一種! 現在, 我除了喝牛奶小克外, 也會去聖德科斯喝蔬菜精加湯, 經過微風廣場一定要買苜宿芽捲吃... So far so good!

[英文截錄] 益生菌就是對人體有益的微生物, 最常被用於預防及治療各種腸胃的疾病及過敏問題. 最新研究顯示, 益生菌有潛在消炎的能力, 可以降低血清中C-反應蛋白的指數(C-reactive protein), 並在血中白血球單核細胞中, 抑制體內因細菌感染產生的發炎物質(proinflammatory cytokines). [C-反應蛋白](Source: 台灣健康資訊網 ) "原本是當做發炎的指標，當體內有：急性炎症、細菌感染、組織的破壞、惡性腫瘍時，很快就會出現，而治癒時，又很快就消失，就是一種（急性期反應蛋白 acute phase reactant protein）。現在臨床上，C-反應蛋白的檢查，已發展到應用在預測心臟病和腦中風的危險上。" 哎唷喂呀! 專有名詞看得一整個霧沙沙... 簡而言之, 這些我們以為只會治腸胃毛病的益生菌, 對人體的幫助不止在腸胃順暢而已啦! --------------------------------------------- [研究報告介紹之原文] Public release date: 20-May-2008 Contact: Jing Zhu wjg@... 86-105-908-0039 World Journal of Gastroenterology What else may probiotics do in adults? Probiotic bacteria, defined as living microorganisms that have beneficial effects on human health, have mostly been studied in the prevention and treatment of different gastrointestinal diseases and allergies. Probiotic products, however, are usually consumed by the general, healthy population but not much is known what kind of effects they have on the immune system in healthy adults...

將放在冰箱一天的半瓶小克取出, 新牛奶加到九分滿, 置於室溫下 本來是半瓶部分發酵的小克, 在溫暖的夏天裡, 小克非常地活躍 只要一小時就, 小克都浮起來, 整瓶發酵完成, 而且有乳清了!!! (Before) 8:35 (After) 9:35 一小時就整瓶發酵到有乳清了!!!

在網路上讀到有人用甜紅茶養小克, 我也試著用伯爵紅茶養! 喝起來的小克發酵茶有微微氣泡, 一點點酸像檸檬紅茶, 聞起來有些許啤酒味. 材料&器具: 一湯匙克菲爾菌 250 cc泡好的紅茶(室溫或冰的) 三茶匙白砂糖或果糖 3. 冷開水少許 至少300 cc容量的乾淨玻璃瓶及一支乾淨的湯匙 耐熱塑膠濾網及漏斗 作法: 沖洗小克: 將克菲爾菌用冷開水沖洗, 洗去上面附的牛奶, 濾掉開水 白砂糖或果糖加入紅茶攪均 將克菲爾及加糖紅茶放入玻璃瓶內 白天放置於冰箱, 晚上拿出來放室溫促進小克發酵, 約需48小時 (要注意小克依舊會釋放氣體唷!) 約48小時後, 保留克菲爾, 倒掉紅茶 (由牛奶轉換到紅茶的小克, 會冬眠二天左右, 因此第一次發酵的紅茶不用留) 將濾出克菲爾加入新的甜紅茶裡, 再放置48小時 第二次的紅茶即可飲用, 喝起來應有微微氣泡, 聞起來有些許啤酒味 以後只要定時更換甜紅茶即可. 糖份依個人喜好調整, 但一定要放哦! 註: 泡紅茶的克菲爾會膨脹, 份量看起來變多, 但實際上不會再生. 傢俬排排擺, 是Twinings的伯爵茶唷! 將用冷開水沖過的小克, 泡入在室溫加糖紅茶中 (小克分量不夠多) 泡了一天後的小克, 帶微微咖啡色囉! 貨真價實的巧克力寶貝唷~ 上面的黑點是紅茶碎屑啦!

因為看到有人在討論植物菌優格, 跑去小七買一瓶來試試. 先拿半瓶加進鮮奶裡做Yogurt, 再嚐嚐口味... 天啊, 甜味完全蓋住奶味及酸味, 雖然口感很細緻, 但根本吃不出優格的感覺! 隔天, 試吃自製Yogurt, 口感依然很細緻, 沒什麼奶味, 但原味實在超級酸!酸!酸! 我總算了解為何植優會調成那麼甜膩的味道... 建議想吃的人, 千萬要冰冰的吃, 放久了, 糖份會化出來, 很可怕唷!