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我的糖漬香吉士&檸檬試作 (增加巧克力版)

From Candied Orange & Lemon Slices

最後成品 Chocolate Dipped Candied Orange Slices

From Candied Orange & Lemon Slices


Candied Orange Slices


是誰發明出糖漬水果的? 那麼地好吃!

害我忍不住上網找食譜試做...

為了這長時間的小工程, 我準備了:

  • 香吉士&檸檬: 3~4顆
  • 砂糖: 2杯
  • 水 1.5杯
  • 塩 少許
  • 苦巧克力 1排
  • 溫度計
  • 不沾粘料理紙

    糖桔片作法:
    1. 香吉士/檸檬外皮刷乾淨後, 切圓片去籽 (ps.半圓會散開, 不易操作)
    2. 用煮沸塩水小火泡煮至浮起, 撈起後再用冰水冰鎮
    3. 將糖及一點點塩慢慢溶於水中, 小心攪拌至煮沸, 不要焦化!
    4. 桔片放入糖漿中小火慢煮30分, 再室溫浸泡數小時
    5. 待白色部分變微透明狀, 即可撈起瀝乾
    6. 用烤箱低溫120~140度烤20分鐘 (只是為了讓它快點乾燥)

    PS. 剩下的糖水微苦, 可以煮沸後存放於玻璃瓶中, 喝茶或咖啡時調味用.

    巧克力糖桔片
    我用的是90%的巧克力, 大潤發就有賣...

    1. 將巧克力切碎後隔水加熱, 慢慢攪拌至融化.
    <<需要有溫度計, 水溫加熱到55度就關火.>>
    2. 將沾過的桔片排放在不沾黏料理紙上
    3. 放入冰箱約10分鐘, 讓巧克力結塊即可.

    注意: 巧克力溫度若超過50度, 巧克力就會分離, 會沒法裹上桔片.

    好吃, 但真的用了很多糖...

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克菲爾FAQ (持續更新中)

1. 問題: 小克如果產生出很怪的發酵乳, 是不是就掛了?! 答: 小克是很耐的菌, 若碰到問題, 請再給小克一次機會, 不要把它扔了. 很可能是因為放在過熱室溫下, 牛奶餿了! 請將菌母濾出, 壞掉的發酵乳可以拿去澆花. 使用可飲用的水將菌母沖乾淨, 再加入新鮮的牛奶(菌:奶=1:1) , 置於室溫下(需低於攝氏27度), 發酵時間約2小時. 再檢查是否正常發酵: 1. 有產生氣體嗎? 2. 有正常發酵嗎? 若一切順利, 表示小克是活著的, 可以逐步增加牛奶的量. 2. 問題: 每個人都可以喝小克嗎? 答: 小克含有微量酒精(<1%), 對酒精或酵母菌過敏的人不能喝. 目前已知 -- 痛風的人不能. 因為小克含有酒精, 朋友的朋友有痛風, 喝完隔天手指就腫起來啦! 3. 問題: 小克顆粒變小了, 怎麼辦? 答: 換種牛奶品牌, 並調整牛奶與菌母的比例 -- 菌母不要放太少. 4. 問題: 哪種品牌的牛奶較好? 答: 目前我試過最滿意的是養樂多及義美的, 喝起來奶香味十足, 且很濃稠. 最糟糕的是福樂, 喝起來有奶油味!!! 5. 問題: 養克菲爾有什麼禁忌? 答: (1)克菲爾菌母不能接觸金屬, 過濾時不要拿金屬湯匙攪拌. (2)需放在21~27度室溫發酵, 溫度過低, 克菲爾菌會休息, 過高菌母會死掉. (3)克菲爾一定要放在玻璃瓶罐或PP耐熱容器中, 其他塑膠容器可能會產生毒素. 6. 問題: 過濾後的克菲爾發酵乳馬上就可以喝嗎? 答: 是的, 過濾後的馬上可以喝. 網路上有人建議放12-24小時「熟成」後再喝. 若是使用全脂牛奶, 熟成後乳脂會集結得很明顯, 發酵乳上方會有一層像鮮奶油的物質. 喝之前可稍微攪拌一下或搖動一下. 若是變成一坨一坨, 最好再過濾一下.
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克菲爾養成 - 牛奶的選擇

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